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Mirepoix

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Mire Poix é uma mistura de cebola, cenoura e aipo muito usada na culinária francesa, acrescentada aos caldos para aprimorar o sabor. Geralmente a proporção da mistura é de 50 % cebola, 25% cenoura e 25% aipo por peso. Para um caldo marrom a casca da cebola pode ser usada e não há necessidade de descascar a cenoura, apenas lava-las.
O tamanho do corte do mirepoix é determinado pelo tempo de cozimento do caldo. Quanto menor o tempo de cozimento, menor deve ser o corte dos vegetais para assegurar a extração dos sabores.
Um mirepoix branco é feito substituindo a cenoura por cenoura branca também conhecida como pastinaca ou chirívia, e acrescentando cogumelos e alho poró. Às vezes cenoura branca, cogumelos e alho poró são acrescentados ao mirepoix normal para um sabor mais rico.

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